吃肉vs吃素，哪个更健康？
文章发布于：2022-11-26 09:32:22
“碗里有肉”一度被人们视为生活富足的标志，而时下，素食受到越来越多人推崇，甚至在全球演变成一种生活风潮。
据估计，目前我国素食人群已超过5000万，女性占比较高。经历了百万年才进化到食物链顶端的人类，到底适合吃肉还是吃素？
受访专家
从生理结构上看
人类更适合吃荤还是吃素？
关于为什么吃素，网上有各种各样的说法，有文章通过比较草食动物、肉食动物以及人的解剖构造和生理功能，得出“人类天生适合素食”的观点。
王兴国表示，通过比较生理结构来证明这个观点并不科学。
草食动物的牙齿更耐磨
草食动物一般有强大的咀嚼肌、耐磨性更强的臼齿，而人的臼齿耐磨度、更换情况与它们差异很大。
草食动物的肠道更长
人类小肠和身高的比值明显低于草食动物。
人类肠道与身高的比值约为5，而多数食草动物的肠道是身长的9倍左右，食肉动物的肠道一般是身长的2~6倍。从这个指标来看，人类更偏向肉食动物。
草食动物拥有多个胃
人类胃液平时的pH值在2以下，进食后也很难到草食动物的4。
典型的草食动物，通常都有多个胃，或者有发达的盲肠，而人类只有一个胃，盲肠也不发达。
进化决定了人类更宜杂食
其实，按照哺乳动物食性而言，食肉和食草并不是非此即彼，因为还有杂食性动物，人就是杂食性动物。
素食为什么越来越流行？
既然人类是杂食性动物，为什么素食逐渐被认为是更健康的选择？
现代人类已经通过量产获得充足的食物，还能对食物进行加工调配，此时人类的目标更多在于，如何高效满足营养需求，并吃得更好。
从营养角度来说，肉、蛋、奶等动物性食物含有大量人体需要的营养成分，比如优质蛋白质、多种维生素和矿物质。
不过，这些食物部分现代人吃得太多了，其中含有的脂肪、胆固醇等，也就变成了“健康杀手”。所以现代的膳食指南，主张人们增加饮食中的素食比重。
在2022年全球最佳饮食榜单上，「弹性素食」还位列最佳减肥饮食榜单第一，最佳糖尿病饮食榜单第二。
「弹性素食」的总体要求是：多吃植物性食物，少吃肉，但不能完全不吃肉。
饮食主要由五组食物构成，鸡蛋、豆类等非肉类蛋白质；水果和蔬菜；全谷类；乳制品；尽量避免肉类，可吃少量鱼类。
科学素食，谷豆菌菇不能少
由于膳食组成中缺乏动物性食物，素食者容易出现维生素B12、欧米伽3多不饱和脂肪酸、蛋白质等营养素摄入不足的情况，要格外注意饮食均衡。
不建议全素膳食
素食人群大体可以分为两种，一种是完全戒食动物性食品及其产品的全素人群，一种是不戒食蛋奶类及其相关产品的蛋奶素人群。
建议素食人群尽量选择蛋奶素，除信仰因素，不主张婴幼儿、儿童、孕妇、体质虚弱者和老年人选择全素膳食。
增加每餐全谷物比重
素食人群每天摄入食物种类至少12种，每周不少于25种。
每餐谷物的摄入量不少于100克(生重)，其中一半为全谷杂豆，如全麦粉、燕麦、红豆等，薯类碳水化合物含量高，可替代部分精米白面。
增加大豆制品摄入
大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、B族维生素，以及多种有益健康的物质。
大豆及其制品是素食者的重要食物，应每日足量摄入。全素人群每天应该摄入50~80克大豆及其制品，蛋奶素人群每天摄入25~60克。
以所提供的蛋白质来计算，50克大豆分别相当于145克北豆腐、280克南豆腐、350克内酯豆腐、110克豆腐干、80克豆腐丝、105克素鸡、35克腐竹、730克豆浆。
大豆及其制品可安排在一日三餐中，比如早上喝一杯豆浆，中午吃炒黄豆芽，晚上吃白菜炖豆腐。
发酵豆制品含有一定量的维生素B12，推荐全素食人群每天摄入5~10克，常见的有腐乳、豆豉、豆瓣酱等。
坚果、菌菇、海藻不可少
坚果的铁、锌含量较丰富，还是植物蛋白质的良好来源。海藻(海带、紫菜、裙带菜等)含有十分丰富的矿物质，且富含长链欧米伽3多不饱和脂肪酸。
菌菇类含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，可作为素食人群维生素B12和铁、锌的重要来源。
合理选择烹调油
素食人群应注意选择富含欧米伽3多不饱和脂肪酸的食用油，如亚麻籽油、紫苏油、核桃油、菜籽油和大豆油等。
