今天，人人“谈癌色变”，怎样才能将“致癌分子“挡在我们的身体之外呢？
美国马萨诸塞总医院和哈佛大学的研究者对13.5万人的研究发现，在可能引发癌症的因素中，饮食、吸烟和运动等生活方式因素的比重占到 20%~40%。
刊登在《自然—通讯》上的一份报告显示，调整饮食可降低患癌风险。可见，癌症与饮食息息相关，尤其是这下面9个字。
瑞典科学家的调查研究发现，过多摄入糖、甜饮料、果酱等含糖食物会增加患胰腺癌风险。吃糖会导致胰岛素大量分泌，使胰岛功能受损，成为诱发胰腺癌的潜在因素之一。美国MD安德森癌症中心研究发现，典型西方饮食中，大量糖的摄入可增加患乳腺癌以及癌症向肺部转移的风险。世界卫生组织建议，每天糖的摄入量最好不超过25克（中国营养学会建议，儿童游离糖每日摄入量应为0克）。
国际癌症研究机构的一项研究显示，过热饮品（咖啡、茶等）可能会引发食管癌。“过热”指的是饮品温度在65℃以上。需要说明的是，喝咖啡、茶本身不会致癌，只是别喝太热的。研究发现，爱喝功夫茶、生滚粥的潮汕人，爱喝大碗烫粥的太行山区居民，常饮滚烫奶茶的新疆哈萨克人，都是食管癌、胃贲门癌的高发人群。中国人尤其讲究“趁热”吃饭。过热饮食会损伤食道黏膜，长期这样，黏膜反复受到慢性损伤，会引发慢性炎症，进而增大癌变的可能性。
日本胃癌高发，主要原因之一就是摄取盐分太多。吃得太咸会导致胃黏膜屏障的慢性损伤，日久会增加对致癌物质的易感性，导致胃癌发生。饮食宜淡不宜咸，每日盐的摄入总量应低于6克，同时还要注意食物中的“隐形盐”，比如酱油、味精、调味料等。吃饭口味重的人，应多补充维生素C，能帮助阻断致癌物亚硝基化合物的合成。
鱼干、腊肉、腌菜等腌制食物中含有大量的硝酸盐，在胃中会被转变为亚硝酸盐，再与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有很强的致癌性，导致胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率升高。美国癌症研究所与世界癌症研究基金会的报告显示，食用培根等加工肉制品会提高下腹部癌变（如结直肠癌）的风险。每天食用50克加工肉制品，将会提高18%的患下腹部癌症的风险。
很多人都很爱吃烧烤和熏肉、火腿、豆干等熏制食物。熏烤类食物在制作过程中，因为燃料的不完全燃烧，会产生大量的多环芳烃类物质，具有强弱不同的致癌性，强致癌物苯并芘就是其中一种。
这里的 “油”，一是指高脂肪食物。《自然》杂志的研究报告显示，肥胖、高脂肪及高热量饮食是引发多种癌症的危险因素。高脂饮食可驱动肠道干细胞数量激增，使之进行无限期地繁殖，并且分化成为其他类型的细胞，易于引发肠道肿瘤。二是指油炸食物，比如油条、炸薯条等，在煎炸时往往会产生多环芳烃。尤其是反复煎炸的油，致癌物更多。
研究表明，过量喝酒和肝癌密切相关。经常喝啤酒或其他含酒精饮料的人，结肠癌发病率高；美国一份研究报告显示，患胃癌的风险与饮酒量呈正相关。中国癌症基金会建议，男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克。
天气潮湿或者保存不当，花生、玉米、大米等食物很容易受潮，进而被霉菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素，这种毒素是目前所知致癌性最强的物质之一，与肝癌的关系极为密切。
吸烟会导致癌症、心血管疾病、呼吸系统疾病等多种疾病已经成为共识，除了要戒烟外，还包括油烟。中国人喜爱煎、炒、炸等高温烹调方式，很容易产生大量油烟，其中夹杂着不少烷烃类物质等致癌物，以及类似于 PM2.5的可吸入颗粒物，都会增加患肺癌的风险。
防止“癌从口入”，做到这5个字
饮食过度精制、缺乏膳食纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一。膳食纤维具有“清洗肠道”的功能，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能，尤其能预防大肠癌的发生。中国营养学会建议，每天应摄入30克膳食纤维。但事实上中国人现在每日平均只能输入11克，膳食纤维摄入量严重不足。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，其中硒是一种抗癌物质，能结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。少吃高脂肪、动物蛋白食物，以天然清淡果蔬为宜，适当控制盐摄入。美国国家科学院报告指出，所有饮食构成要素中，脂肪与癌症关系最密切，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌。世界癌症研究基金会曾发布一项防癌忠告，其中，“多吃蔬菜、少吃肉”得到了防癌专家的广泛认可。专家建议，对于爱吃肉的人，每周红肉的摄入量要少于500克，尽可能少吃加工肉制品；每天食用白肉最好限制在50-100克以内，每周只吃2-4次。另外，食盐和盐腌食物可能增加胃癌的发生率，每人每天吃盐不要超过5克。还要小心你身边的“隐形盐”，比如薯片、泡面含盐量最高。
目前已证实，足量的蔬果纤维，可预防结直肠癌，并减少乳腺癌、食道癌等数种癌症的发生率。世界癌症研究基金会推荐了几种最有效的防癌蔬果：西红柿可降低前列腺癌危险；西兰花、卷心菜和豆芽能降低患消化系统癌症的几率；草莓、洋葱、大蒜中都含抑制肿瘤生长的成分。美国农业部、美国癌症协会和国家癌症研究院联合建议，6岁前儿童，每天应摄取5份新鲜蔬果（1份蔬菜约为100克，水果约为150克），6-13岁之间儿童及女性每天要吃7份蔬果，13岁以上青少年及男性成人则应每天摄食9份蔬果。其实，预防肿瘤，关键在于平衡饮食，不挑食，荤素搭配，忌燥热及过分寒凉食物。只要配合得好，红黄白绿黑等有色彩的食物都是“抗癌药”。美国癌症研究协会曾明确表示：没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。虽然有许多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如维生素、矿物质以及多酚、黄酮类等，对抗癌都有一定作用，但并不只是推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议食谱有2/3以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。食物摄入总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量都应有所节制。日本东京一研究成果指出，吃得太饱，会增加患癌的风险。研究人员发现，“每顿都吃得很饱”和“基本上只吃八分饱”的人相比，前者患癌的概率更大。做到只吃“八分饱”，不妨尝试以下几招：在感到有点儿饿时开始吃饭，而且每餐在固定时间吃，这样可避免太饿后吃得又多又快；吃饭至少保证20分钟，因为从吃饭开始，经过20分钟后，大脑才会接收到吃饱的信号；用小汤匙代替筷子，每口饭咀嚼30次以上，减慢速度；多吃粗纤维的、增加饱腹感的食品，比如豆类、魔芋等；每次少盛一点，或使用浅盘和透明餐具。
